斯里蘭卡紅菜頭咖喱
上一篇介紹過食「升溫食物」有助保持體溫，免疫力亦會增加，有中醫就建議大家可以多食生薑及辣椒等香氣強烈的溫性食物來保持身體溫暖。今日就跟大家分享一個斯里蘭卡咖喱食譜，既惹味又開胃！
香港人常吃的咖喱多為泰國、印度、日本，甚至港式咖喱，可能對斯里蘭卡咖喱不太認識。斯里蘭卡的咖喱口味繁多，接近有五十種變化，製作方式跟其他東南亞國家相約，都是會加入椰奶，不同之處是香料會經過「烘烤」，因此咖喱味較濃郁，食材以雞、魚及牛最為常見，佐以白飯或薄餅都是不錯的配搭！不過今次食譜的主角並非肉類而是紅菜頭，有助通便排毒及延緩衰老，而且對補血和預防貧血都有幫助，對女生來說特別有益。
食材
- 紅菜頭 500g
- 洋蔥 1個
- 番茄 2個
- 蒜頭 2瓣
- 卡宴辣椒 1隻
- 孜然粉 1茶匙
- 芫荽粉 1茶匙
- 乾咖喱葉 6塊
- 椰奶 200ml
- 印度香米 150g
- 黑葉甘藍 100g
- 青檸 1個
- 海鹽 適量
- 黑椒 適量
- 橄欖油 2湯匙
- 滾水 300ml
方法
- 沖刷紅菜頭表皮（可視乎個人喜好而決定去皮與否），切成小塊。把洋蔥去皮及切成絲。把番茄切成碎粒。
- 咖喱醬：把蒜頭去皮並放入搗碎器搗碎。把辣椒切開，去除所有籽及囊，再切成碎粒放入搗碎器，加入孜然粉及芫荽粉各1茶匙，加入適量鹽及胡椒及1茶匙油，攪勻。沒有搗碎器，就把辣掓及蒜頭切成最幼細，然後把所有東西攪勻。
- 把1湯匙油倒入平底鑊並校至中高火，倒入洋蔥絲炒4至5分鐘至金黃並收細火。加入紅菜頭及咖喱醬繼續煮2至3分鐘。
- 加入番茄粒、咖喱葉及椰奶到平底鑊並攪勻及煮至滾起，收細火及蓋上蓋，鑊蓋不必完全蓋上。煮30分鐘或至紅菜頭軟腍。若咖喱開始乾可加入少少水。
- 把香米倒入筲箕及清洗，然後倒入細平底鑊並加入300ml滾水及適量鹽，蓋上蓋並煮至滾起，收細火慢煮約25分鐘直至所以水分被吸收，然後可以離火並讓白飯繼續蒸。
- 等咖喱煮好期間，切碎黑葉甘藍。當紅菜頭變腍，放入黑葉甘藍並再煮2至3分鐘，加入磨碎的青檸皮，以及半個青檸的汁。
- 上碟時可放上另外半個青檸，並配以印度香米進食。
