今年12月，應海南省農業部門邀請，前去海南島考察原生態及有機農產品 ，此行收穫甚豐，見識了海南文昌雞，海南黑毛豬，人工飼養的東星斑，東風螺，robusta and arabica coffee咖啡，海南島引入的日本種番薯，真是大開眼界。

海南文昌雞

首先講吓最出名的海南文昌雞，大家不太熟悉文昌雞，但肯定個個都聽過海南雞飯，原來海南雞飯最傳統是應該用文昌雞來製作，海南島近百年來多人移民往星馬，他們謀生，就是在當地開飯館，製作了海南雞飯出來，所以大家一直以為海南雞飯是星加坡的產品，當然，星加坡把它發揚光大了，其實是源於文昌。

文昌雞最原汁原味的製作方法是把整隻雞隔水清蒸，待雞放涼後切件，配海南雞醬食用，海南人常用的雞醬，是用生薑、蒜蓉、香蔥，加少許食鹽，豉油，再淋上青檸汁而成，其實這是海南人每天吃飯的習慣，不單單是用來點雞，他們習慣每人都會混一碟醬來點菜餚，是每餐生活的一部份。

我們吃的文昌雞，九成全是母雞，因為肉質較嫩，另外會特別根據客人喜好會食騸雞，雞是將公雞閹割，取出雞子之後的雞，因為有咀嚼勁，公雞是很少拿來吃的。

文昌雞特徵為三小兩短

我們參觀了當地最具規模的文昌雞場，他們告知，文昌雞特徵為三小兩短：即頭小，頸小，腳小，頸短，腳短。

他們的標準是放養120天，然後籠養三十天，即足足150天才食用，所以文昌雞肉質鮮嫩，皮薄脂香，雞香四溢。

原來小雞一破殼而出，已經眼睛睜開同懂得走路，他們很快便會轉移到一些雞舍生活，開始走動，他們除了有喂飼料之外，每天大部分時間在戶外吃蟲子螞蟻，自由自在的走動，自由放養，到了黃昏時，自動會返回自己的雞舍，雖然有好多間雞舍，他們從不會走錯，夜晚識返屋企。

南島從來沒有禽流感

全世界很多地方都有禽流感，但在海南島從來沒有發生過，食品安全系數非常之高。可惜十月時打大颱風，直趨海南????，文昌首當其衝，六七成的雞隻都死了，雞舍也倒塌了，所有雞舍及雞隻都要從頭做起，幸好現在已初具規模，恢復舊觀。

另外看了一個很有趣，長知識的產品，是東風螺養殖場，東風螺是海產，而我們常常吃東風螺，但是從來沒見過東風螺吃東西，東風螺是吃什麼的呢？原來他們是吃小魚小蝦，當然是死了的，他們會伸出一個10厘米長的吸管慢慢吸食，而他們沒有眼睛，怎知道有食物呢？原來他們是有很靈敏的嗅覺，只要有小蝦，幾十隻東風螺會蜂擁而至，不斷翻動身體，吃東西。

海南島的12月天氣清涼，十分舒服，而且是一個保持原生態的島，因為同大陸土地有海洋隔絕，所以很少受到污染或者病菌侵襲，很多原生態的動植物得以保存，島上空氣清新，物產豐富，實在是一個純淨好地方。