三文魚含豐富Omega-3可能大家都知道，三文魚魚肉係橙紅色，而其他日常吃到的魚肉都普遍都是白色，究竟是什麼原因？其實三文魚的魚肉是橙紅色主要來自於蝦青素。
三文魚屬於掠食性魚類，會吃磷蝦和蝦子。海洋中的微藻、浮游生物自身可合成一種亮紅的蝦青素，它們被甲殼類動物(包括蝦子)食用後，色素會儲存在殼中，三文魚捕食蝦子後，這種天然色素就存儲在皮膚和脂肪中。因此，三文魚魚肉的橙紅色深淺度都取決於進食食物中的蝦青素含量，而不同海域中捕捉的三文魚顏色亦會不同。
三文魚含高營養價值，其中一個原因是蝦青素。蝦青素是一種紅色類胡蘿蔔素，在魚體內可與蛋白質結合而呈青、藍色，具有非常強的抗氧化性，提升免疫能力。
另外，經養殖的三文魚會在飼料中加入蝦青素，不同養殖場對飼料的蝦青素添加份量亦會不同，所以三文魚的魚肉顏色範圍亦很廣，而顏色越紅的也不一定等於越新鮮或品質較好。
在香港售賣的三文魚有很多種類，如有來自不同地方的、不同品種的。因此，三文魚的顏色會有多種色度範圍，由淺橙色到深粉紅（可以參考salmon color ruler）。
