近日大家都受疫情影響，個個都「返屋企吃飯」，或買飯盒回公司或回家吃，每天都離不開米飯，究竟我們對吃的米瞭解有多少?
◆ 新米溝舊米
「新米」，就是當年收割的稻米，而「舊米」即前一年收割的稻米，新舊米受水也不同的，由於新鮮的米粒含水量高，所以米芯亦較軟，新米受水能力較低，因此容易煮糊，而「舊米」隨時間的流逝，水量會流失，較硬身。
市場上一直有溝米的做法，溝米的目的是想調配口感及香味的平衡，軟硬兼顧的搭配，讓米飯香甜，有口感。另外，溝米也是一個減低成本的方法，有些國家產地的米較便宜，如越南、柬埔寨，有些米是次一級的，溝在一起，有助減低成本。
◆ 泰國茉莉香米溝普通米
泰國苿莉香米(Jasmin Rice, Hom Mali)，天生的香氣，似班蘭及爆谷，但即使小心貯藏，只能保存一年半載，所以食苿莉香米，最好吃當年的新米。
怎樣才能叫泰國茉莉香米?就是含有92%以上的泰國香米才能稱作泰國茉莉香米(Hom Mali)；含80%以上的，叫泰國香米；而低於80%就是普通泰國米。泰國出口米時有嚴格的規定及頒發證書，但是到了香港時當米混在一起，一般市民很難分辨，所以只靠商人的良心與自律。
◆ 泰國米溝越南米
根據工貿署米進口的食米數據，2022年香港從泰國進口了160,000公噸米，佔總數58%，而越南進口了 66,000公噸米，佔總數24%。香港每年進口大量越南米，但是為什麼大家很少見到越南米在市面上銷售? 只見到很多泰國米呢?其實因為好多時越南米是用來溝米，例如可以溝泰國米，因為一般消費者很難辨認米的產地來源，所以常以為自己吃的是純泰國米，實際可能是不純正的。
另外，在酒樓餐廳吃飯，通常會列明白飯$XX一碗，而不會告知是什麼米，可能在食肆吃了許多越南米而不知道。香港沒有「糧食標識法」，所以市民唯有學習一些米的知識，學習分辨米，買靚米。
首先聞一聞，泰國茉莉香米是充滿香味，而越南米是香味不大的。另外，看一看價錢牌，大家都是「頂級泰國茉莉香米」，為什麼有些超過廿三十元一公斤，有些可以十多元一公斤呢?
另外，便是到一些可靠的商戶購買，例如你光顧了幾十年相熟的米舖（若他們沒有騙你的話，而且這些米舖買少見少），或是去一些在採購上把關得比較嚴謹的食品店吧!
