◆ 鮑魚生長多少年才可以食?

鮑魚的生長非常緩慢，大約每年生長2-3cm，一般而言，需要4-10年才能達到食用的要求，這也是造成鮑魚名貴的原因之一。而野生的三、四頭鮑魚生長期需要六年或以上，野生鮑魚受海浪沖擊較多，因此肉質也較強韌，有口感。但近年野生鮑魚「買少見少」，因不少商人改為投資養殖鮑魚，養殖年期也縮短至三至四年。在小鮑魚的生長期間，海洋中各類柔軟幼嫩的海藻是它們主要的食物。

◆ 看罐底知道多少頭

說到鮑魚頭數，是一個容易讓人混淆的概念。乾鮑比較簡單，頭數的意思是一斤（604克）有多少隻鮑魚，舉例來說，四頭鮑代表一斤四隻，十六頭則一斤有十六隻，頭數愈大愈好。但罐裝鮑魚，則表示一罐內含有多少隻鮑魚。而罐底一般有不少代碼，不同國家亦有不同的表達方式，為大家略說一二。南非罐鮑，一般多以P (Pieces) 或 C（Counts），4P等於4頭鮑。澳洲罐鮑，一般會見到ABNF再加數字，例如ABNF1，有些會直接以數字和F表示，例如2.5F。ABN代表Abalone，F則是一級貨（鮑魚會以肉質和顏色分級數），數字則是頭數。ABNF1，就是1頭鮑頭。而中國內地生產多數會在罐底見到F加數字，如F10即是10頭鮑。