過時過節家中不能少的冬菇
冬菇是中式餐枱中常見的食材，各式各樣的冬菇菜式更加是過時過節宴客的必備之選。我們常叫的 「冬菇」在內地及台灣的名字叫 「香菇」。 「冬菇」其實是指在冬天生長和採摘的香菇，冬天天氣較寒冷，香菇生長較慢，香味較濃，菇傘長得較厚，吃起來厚實彈牙。那麼其他季節有香菇出產嗎? 當然有啦! 其他季節採摘的一般會統稱為「夏菇」。因為其他季節氣溫較高，香菇生長快速，菇傘薄，所以香味及口感都不及冬菇。在香港市場，已沒有夏菇或冬菇之分，習慣統稱為冬菇。
冬菇可以降膽固醇，真的嗎?
冬菇熱量低，含有豐富的膳食纖維，並且含有多種營養素，例如多種氨基酸、多醣體、維他命 B1, B2, D……另外，還有鉀、鋅、鐵等人體所需的微量元素。當中，值得一提的是多醣體中的β –葡聚醣 (β-glucan)，在2009年牛津大學出版的營養總覽第67期中指出，β –葡聚醣可以降低膽固醇，同時，有助減輕體重。β –葡聚醣是水溶性膳食纖維，遇水會增加體積，增加飽腹感，因而減少食量。β –葡聚醣在腸道有助減少壞膽固醇進入血液，並將壞膽固醇帶出體外，從而降低血液中壞膽固醇的含量。
注意: 冬菇含有嘌呤，患有痛風的人士進食前要考慮清楚。另外，冬菇鉀含量高，腎病患者亦需留意。
冬菇品種怎樣分?
市場上常賣的冬菇品種有白花菇、茶花菇/花菇、厚菇，而其他商家會稱為冬菇。詳細有什麼分別?
食冬菇都要注意重金屬?
我們偶然會從新聞報導中聽到冬菇重金屬超標的問題，而食物中的重金屬殘留例如鎘、汞、砷及鉛，主要是與泥土、水及空氣污染有關。根據食安中心的資料，相比其他植物，菇類從生長環境吸收重金屬的能力較強。其中，鎘最容易被菇類吸收和積聚。人體長期吸收過多的鎘，可能導致慢性中毒，損害腎功能。
人工栽培的冬菇較安全
野生的冬菇生長時間較長，而且生長條件沒有受控，所以較易出現重金屬超標的情況。而人工栽培的冬菇，所用的培養材料都是經篩選，加上生長需時較短，因此受重金屬污染的風險較低。
要食得安全，我們應挑選人工栽培的冬菇，因種植時間愈長，重金屬積聚的機會愈大。
挑選香菇小秘訣
- 挑選輕身的，愈輕身代表水分愈少，變壞機會相對少；
- 沒有蟲蛀的跡象；
- 沒有霉味。
Green姐推介: 点点綠有機花菇 (180克/包)、極品白花菇 (300克/包) 適合烹調各種菜式。
