多數人煮小米粥時都會想到用黃小米。其實小米，又叫「粟」，而「粟有五彩」：紅、黃、綠、黑、白等不同顏色和品種。
市場上常見的黃小米含有大量蛋白質，治療脾胃虛熱，因其營養價值豐富成為人們煮粥的重要材料。黃小米還分有糯質和非糯質兩種，糯質的多用來釀小米酒，而非糯質就以食用為主。由於黃小米的吸收很好，維他命B充足，適合調補滋養。
依照食物營養價值的通常規則，相同一種食物質料，色彩越深則營養價值越高。黑小米則是小米家族中顏色最深的品種，是在小米種植基礎上的改良品種。
黑小米與黃小米一樣具有調補滋養的功效，國內外也有研討證明，黑小米表皮富含花青素，具有很強的抗氧化和剷除自由基的效果。因為花青素易溶於水，所以淘洗時要注意不要頻頻沖洗。
黃小米和黑小米除了外觀顏色不同之外，營養成分也不一樣，有各自的食療功效，大家可以根據自身需求食用。俗語講五穀最養，小米進補潤物細無聲，可以朝朝歲歲年年食用。
黑小米粥的煮法：
在煮粥時，清水沸開後再將小米放入砂鍋，先用大火煮沸；當表面浮起米油後，改為小火慢熬，期間時不時攪動一下，等到米油增多加厚成脂、米粒開花，粥就熬好了，加入喜歡的輔料，例如紅棗，但是不要加杏仁，因為小米和杏仁不適宜同食。
擔心「黑小米」品質不一？
由於黑小米的營養豐富，價格又高些，市面上出現了品質真假不一的情況。一般黑小米呈自然光澤，手輕捏時，不會染上黑色。若用色素染過的小米，缺乏色澤輕捏還會染上黑色。有機黑小米大小均勻，圓潤飽滿，品質也比較好，在選購的時候可以選擇有機黑小米。
