黑芝麻 黑色等於甩色？

傳統中國智慧認為，黑色食物補腎養腎佳品，所以黑色食物像黑芝麻、黑杞子、黑米等一直受到消費者的青睞。
買了黑芝麻回家，會因浸泡不久后出現濃郁顏色而擔心以為是買到了染色的假貨。其實水中那豐富的顏色原來只是花青素！黑色食物中的「花青素」溶於水后而產生的顏色。在剛開始的時候會呈現淡茶色，隨著時間增加，花青素會繼續釋出，由淡茶色漸漸變為紫黑色、淺黑色等較深的透明顏色溶液是正常的。

花青素對我什麼好處呢？

近年，有不少研究報告指出，花青素具有強抗氧化力，可以幫助清除身體的自由基，而大家又知唔知花青素的抗氧化能力有幾高呢？有研究顯示其抗氧化活性比維他命E、維他命C和β胡蘿蔔素這些傳統營養素高出數十倍之多。此外，花青素還對常使用手機和電腦的我們恩物，什麼原因呢！花青素是可作為供給眼睛養分的重要營養素，有助活化視網膜紫質的合成，對消除眼睛疲勞和回復視力非常有效果，黑芝麻和深色食物都是常見的花青素來源。