氣炸鍋在近年十分流行，以少油、方便、健康作招徠，但氣炸鍋是否真的健康呢？根據食安中心對氣炸鍋的探討，氣炸鍋雖以熱空氣為傳熱媒介，且油用量較少，但若以120℃或以上高溫氣炸含豐富碳水化合物的食物如薯仔，致癌的化學物容易形成，如丙烯酰胺(Acrylamide, 化學式(CH₂=CHCONH₂))。
氣炸原理
第一，以發熱元件加熱食物，內置風扇帶動空氣循環
第二，循環的氣流和熱風把食物表面烘得香脆，中心不會變乾
丙烯酰胺
食物經120℃或以上高溫乾熱烹煮，存在食物中的游離氨基酸天門冬酰胺與還原糖(如果糖)便會發生反應，形成丙烯酰胺，而多吃這些食物有損健康。
氣炸好處
在同樣溫度烹煮下，氣炸的確有比油炸優勝之處的：
1. 只需少量油，就可以模擬油炸口感
2. 減少脂肪量，如肉中的脂肪會經肉質流走。
食安要訣
1. 識得煮
a. 把食物煮、炸至呈金黃色或淺黃色即可，減少丙烯酰胺產生。
b. 擺放食物時，不要超過最高容量或擺放過度密集。
c. 勤清潔。用完後進行清潔，除清洗氣炸籃外，亦要清潔發熱管及內壁。
2. 識得揀
消委會指出，他們測試了12款氣炸鍋，有一半經氣炸鍋炸出的薯條，其致癌物——丙烯酰胺含量超出歐盟基準水平(500微克)。而只有兩款氣炸鍋，才獲得消委會安全推介。可見市面上氣炸鍋質量參差，要揀對氣炸鍋就要花少少工夫、時間進行比對喲！
最後，無論使用哪種炸法，溫度越高，時間越長，所產生的丙烯酰胺就會越多。但只要進食不過量、煮有法、選對氣炸鍋，我們亦可以開心食！
