2021年飲食趨勢前瞻

經過疫情肆虐的一年，相信大眾的起居生活都起了變化，那麼來到2021年，食品潮流又有何改變呢？現在跟大家一齊看看！

以大環境來說，氣候問題可能會影響大眾的飲食習慣，市面上越趨減少高碳排放量的食物及食材，例如肉類及芝士等，轉而吃當造及在地的食材，又或是減少吃直接影響天氣改變的動物，如牛肉，改為比較注重昆蟲、蔬菜及穀類等代替食物。

著重食物的甜味及鮮味

Foodie一直追求味覺上的刺激，而以下呢兩款味道組合起來將會帶動全球舌尖潮流──甜味及鮮味！說穿了就是鹹鹹甜甜的配搭，就像用nuoc mau（焦糖魚露）煮餸一樣，將會成為主流味道！

角豆comes back！

由70年代開始，角豆粉就經常被用來做朱古力的代替品，其實角豆本身含有豐富營養，包括羥脯氨酸──一種製造骨膠原時很重要的胺基酸，而且很多素食者都缺乏這種胺基酸。角豆不單含有羥脯氨酸，而且低卡路里，又有天然甜，不但適合素食者，亦很適合瘦身人士，將來一定會以superfood姿態再次成為主流食材！

 

鷹嘴豆泥不逗泥！

鷹嘴豆是近年的瘦身新寵，不但含有高蛋白及不飽和脂肪酸，仲含有其他豐富營養素，因此鷹嘴豆泥亦由中東地區的美食變成歐美國家的瘦身主打食物。而鷹嘴豆亦被炮製成不同的食材，如Aquafaba（鷹嘴豆水）就可以用來做馬卡龍、雪糕等。

 

代糖新星「阿洛酮糖」

飲食潮流繼續主張健康style，少糖已成為不少人的飲食習慣之一。不過多得科技發達，現在食「甜嘢」都可以好健康！市面上有不少代糖或甜味劑，其中新興的健康之選有「阿洛酮糖」，由某些水果如無花果，以及小麥提煉而成，甜度為一般糖的70%左右，而卡路果更只得十分一！美國食品藥物管理局（FDA）於去年更宣布，使用「阿洛酮糖」可於營養標示中免於計算總糖（Total sugars）及添加糖（Added sugars）的用量，是FDA首次准許把糖類免於標示在總糖及添加糖之中！相信未來市場將會見到更多採用「阿洛酮糖」的食品出現呢！